Aktive Trockenhefe ist getrocknete aktive Hefe in Reinzuchtform. Sie wird zu kleinen Zylindern gepresst und anschließend in einem so genannten Wirbelschichtverfahren getrocknet. Dabei wird im Gegensatz zur inaktiven Trockenhefe die enzymatische Aktivität der Hefe lediglich gestoppt, so dass ....